版主公告
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   裡還剩了一些覆盆子,很想趕快把它用完,所以又做了以覆盆子水果為主題的蛋糕.

  較以往不同的是..這次加了橄欖油,而且是不能帶苦味的橄欖油.手邊有Pierre Hermé的食譜,又不想吃到雷,當然就採用這位大師的配方.

  老實說,看到食譜用橄欖油做蛋糕我就倒胃口,以前在台北的百貨公司甜點專櫃試吃過橄欖油做的磅蛋糕,還真難吃,又沒味道,小小一條還賣300元,我要是給她買,我就是呆子,店員還說是進口的材料呢!

     不過,味道不好,還管它是那裡的材料. a2.gif  

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             麼?薰衣草蛋糕?! a2.gif  

      今年夏天在法國雜誌上看到了這道食譜,真的讓我很好奇.

      記得好久以前曾在北海道吃過薰衣草霜淇淋和手工餅乾,

         卻不曾吃過薰衣草蛋糕,而且又是混搭微酸的杏桃.

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            主深刻認為Pierre Hermé的甜點,好吃是必然,但是他最厲害的強項是經常能夠搭配組合出具有爆發力的口感,所以對於他的食譜,我總是比較有興趣嚐試 .

   版主現在不僅對甜點很挑剔,連食譜也是,能讓我看上的已經愈來愈少.不過PH的食譜,步驟都很複雜,相當費時耗工,真的要有無比的耐心.

   版主本身就很喜歡百香果的香氣,所以看到這道百香果香橙乳酪蛋糕,就很好奇它的搭配組合,很想品嚐看看.

   這款蛋糕分別有五個層次組合,最特別的是還有慕斯夾層.蛋糕體部份, 界於重乳酪和輕乳酪之間的濃度,這是我在台灣從沒吃到過的口感,而它的烘烤方法也不是浴水法;算是很典型的法式乳酪蛋糕.

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           覆盆子和抹茶搭配在一起的蛋糕,會是什麼什麼樣的口感?

    當我在雜誌上翻閱到這道食譜時,便立即引起了我的好奇.

  仔細一看,這還是法國頂級烘焙大師的食譜,那可更是非做不可囉!

    大師的配方很特別,步驟比想像中還要繁複.

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       喔! 這道檸檬巧克力塔甜點的外型好像一道菜,

     看起來很平凡也很特別,因為一看就知道是巧克力口味.

但是為什麼想做這道甜點? 因為這道甜點在法國專業甜點烘焙大賽時,

      讓評審大師品嚐完後,連叫了三聲哇~哇~哇~. 

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                         歐洲夏天是草莓季,所以做了一系列的草莓甜點.. 

           夏洛特蛋糕雖然起源於法國,不過它的名稱由來

       卻是因為它酷似英皇喬治三世皇后夏洛特Charlotte的冠帽.

   (看我這頂帽子還蠻大頂的,會不會給它太粗魯了一點?!08.gif)            

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                           次吃的水果塔,底層大多是奶油餅乾,

   這次改為法式達可瓦茲餅乾為主,中間再夾自製的覆盆子果醬.

      週邊不是鮮奶油,而是蛋白霜.這次的口味給它創新一下.

 

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                         先說明 ....這不是瑪德蓮蛋糕,這費南雪蛋糕.

         雖然我用的是貝殼模型,就因為它比較可愛..

  製作卡士達醬,經常會剩下蛋白,所以就拿來烘焙費南雪蛋糕.

     對於榛果和蔓越莓這兩個食材,其實我沒有特別熱衷,

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        糖烏龜蛋糕終於在本週一出爐了,整個人做到要虛脫.哈哈~

   怎麼說哩? 首先海綿蛋糕第一次做失敗,後來又做了第二才成功. 

             翻糖麵皮我一個下午就做了好幾個顏色,本來第一次要看配方,

              後來愈做愈熟練,完全不管配方都自己從視覺判斷~

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            近老公開始練習試做翻糖生日蛋糕,

       因為同事的兩歲寶寶下個月生日,想開個派對, 

 所以請老公幫忙做個二十人份的蛋糕,並且指名要瓢蟲和烏龜的外型.

      (不知為什麼選烏龜? 大概是長命百歲的祝福吧?!)

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                  ~超多水果唷! 這道點心算是廢物利用的意外之作,

      之前做的巧克力塔剩下了蛋糕,餅乾和慕斯..

   單吃太膩,丟掉又浪費,於是拿來和水果搭配做成水果慕斯.

    這模型是利用金莎巧克力的空盒做成形狀,尺吋剛好.

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       Tarte Tatin 這道已流傳百年多的法國傳統甜點早在去年11月就做了,一直沒有ㄆ出來,是因為覺得它的外型很像台灣的"滷菜頭",缺了法式的優雅.哈哈~ 08.gif  

  我曾說過.."選擇甜點與想不想吃,全憑第一眼".在法國的各大食譜雜誌老是看到它的圖片,這前後我在不同的時間看了好多眼,仍然沒贏得我的青睞..

 直到電視烘焙大賽又再以這個為考題後,我真是開始好奇它的味道..嗯~總得試它一次!

 

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                  時候品嚐甜點的慾望,全憑第一眼.

        當我看到食譜上這樣的圖片時,就是"想吃!".

         中間多層次的夾層凝結了什麼樣的口感?

     雖然看得出來巧克力是主角,不過很好奇那白色塊狀是..?

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    國的可麗露(Canelé)甜點被台灣捧成高貴的小點心, 一小顆貴鬆鬆售價45~50元台幣.

   其實所需的材料和可麗餅差不多, 再多加了一點香草和蘭姆酒,為什麼價錢差那麼多?!

       為什麼? 我終於知道.... 因為烘烤時間冗長, 而且銅製烤模很貴, 一小個近四百元台幣.

       不過 ,還好有矽膠烤模,售價一個7歐元,就買來玩玩看吧 !                

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  近都在搜尋一些法國名人的甜點食譜,突然間看到這道檸檬榛果磅蛋糕的甜點,真是令我好奇!

 檸檬和榛果的搭配能激發出什麼樣的口感來? 這樣的搭配,我從來想都沒想過..

 PH的檸檬磅蛋糕,我已經吃膩了,現在剛好來換換新口味....

 榛果的價格不太便宜,成本有點偏高,而且所需的材料也不是一般大型超市可以購買得到,跑了幾家店,終於找到~

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    實說,這款草莓蛋糕我在法國的糕餅店已經相很久了.當然主要也是被它的外型給吸引住.

  因為它的蛋糕體很輕薄,而且又佈滿了可口的草莓,真令人垂涎~

 看了電視的示範教學後,老公上週就開始試做這款蛋糕,以滿足貪吃老婆的口腹之慾. a4.gif 

  蛋糕上層用杏仁膏來做裝飾,全部都是出自老公的創意.老公製作非常用心,竟然還用尺來量,真的是完美主義.第一次試做就能有這樣的圖案,我個人已相當滿意!

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         信大部份的人都品嚐過巧克力布朗尼蛋糕,

      但是如果加了Mascarpone 起司的口感又會變得如何呢? 

   喜歡起司味道的我,看到這道法國食譜,又好奇地想動手試做看看!

 

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                               巧克力橘子口味

                是前兩個月聖誕節所做的馬卡龍樹幹蛋糕,

          現在發文會不會太遲了些啊?! a2.gif  

    法國烘焙店的樹幹蛋糕都好漂亮,有很多卻都是冰淇淋口味,

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   是什麼蛋糕啊?! 當我第一次看到法國食譜雜誌上的圖片時,真是好奇?!

     雖然這款甜點沒有花俏的裝飾,看起來相當平凡,但卻引起我想品嚐看看的欲望.

                   現在正是蘋果盛產的季節,每種相關的甜點都來試做看看.

這和我們以往吃的戚風或海綿蛋糕有著截然不同的口感, 外皮酥脆,而且充滿著蛋奶香的味道..

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 幾個月都在看法國電視的烘焙大賽,參賽者全部都是業餘的選手,節目內容除了比賽之外,最後還會聘請米其林星級名師做教學示範,觀眾從中或多或少也可以學到不少的烘焙知識.比賽的指定作品都是法國的傳統甜點,這也讓我開了不少眼界!

 老公看到電視在競賽歐培拉蛋糕的製作,覺得很有趣,雖然整個過程耗工又費時,卻一直很想試做看看.正好我上個月生日,就拿它來當做我的生日蛋糕.

  法國名廚大師說:標準傳統的歐培拉蛋糕總共為7層,而側觀厚度不能超過2.5公分.(這點讓我很訝異.在台灣日本看到的歐培拉蛋糕厚度都很高.)        

          

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