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          像沒有人會不喜歡可麗餅吧?! 我自己就很喜歡 ! 蛋糕吃久了, 偶爾也來換換口味~

  這種千層可麗餅(Mille Crêpes), 外面的店家, 賣得可不便宜; 看到它的價錢, 總是讓人卻步! 只好把口水又給嚥下去.

  這款點心只能偶爾買之, 若要一次吃到爽, 還真是傷荷包呢 !為了不繼續傷荷包, 那可得好好地來研究它的製作方法.

  其實千層可麗餅的製作過程並不繁雜,算是比較簡易上手的點心. 而且可以變化出繽紛的樣貌及口味.因為是第一次試做,我還是別給自己找麻煩,先做基本款就好.

   大部份的千層可麗餅都是用鮮奶油夾餡,而我個人偏愛香草卡士達醬, 所以就用它來做夾層. 當然 ,在製作可麗餅之前,首先得先完成卡士達醬的製作. 最好能夠提前一天製作~

   

       <卡士達醬材料>

        細砂糖 ................... 70g

        玉米粉 ................... 30g

        蛋黃  .................... 5 個

        牛奶 ..................... 480 cc

        動物鮮奶油 .............  50 cc

        細砂糖 ...................  1 小匙

        香草莢 .....................   1/6 根

        康圖酒 ..................  少許

 

        <步驟>

      1. 將砂糖, 玉米粉混合, 加入蛋黃一起攪拌.

      2. 將加溫60~70 度的牛奶倒入, 充份溶解後, 攪拌混合.

      3.  用網過篩到另一個鍋裡, 用中火加熱, 並不停地刮鍋底和周邊

      4. 變得濃稠時, 在沸騰前先暫時從火上移開, 用網狀攪拌器迅速地混合, 使其滑順.

      5. 再加熱並攪拌. 熄火後, 將鍋子放在鋪上冰塊的容器中, 用橡皮刀不停地攪拌至完全冷卻.

      6. 將加入細砂糖的鮮奶油打發至七分 , 再倒入鍋裡混合.

      7. 加入康圖酒可去蛋的腥味. (也可不加)

         

   製作卡士達醬需在鍋裡不停的攪拌,不料, 我才離開幾秒鐘去洗個手而已, 鍋邊就有點焦了, 而我的卡士達醬不小心就變成有焦糖味的卡士達醬了, 味道竟然出奇意外的香~

                   

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                           平底鍋不要選用太大的尺寸,不然餅皮就無法做太多片.

     

     <麵糊材料>

         鮮奶 .................... 180cc

         無鹽奶油 ...............  30g

         低筋麵粉 ...............  60g

         全蛋  ...................  1 個

         細砂糖 ..................  10g

     

    < 步驟 >

     1. 溶解奶油成液態, 待冷卻.

     2. 將材料全部混合一起, 用電動攪拌器混合均勻.

     3. 在平底鍋上塗上一層薄薄的奶油 (份量外), 再將一大匙麵糊放放入鍋裡.

     4. 餅皮周邊皆有褐色時, 才能翻面再煎.

 

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                                 這是15片的量,感覺還不夠高~

 

 可麗餅部份就要厚工一點, 要做到25~28片.而厚度要薄而不破,有如絲綢. 餅皮的厚度也會影響口感, 所以麵粉加入的多寡就很重要.如果放太少, 餅皮又很容易破掉. 麵糊製作完畢後, 要放入冰箱冷藏一段時間 , 讓麵糊鬆弛. 不過, 我沒耐心等, 就直接拿來做可麗餅皮了 .

 

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  待餅皮全都冷卻後, 再來塗抹卡士達醬, 然後一層一層給它疊上去. 堆疊完成後, 要放入冰箱冷藏數小時, 讓卡士達醬和餅皮充份的融合不分離.  倘若冷藏不夠,就拿來切塊,餅皮會很容易變形散開,影響美觀.

  以前曾在星巴客點過這種甜點,味道雖然不錯, 但是它的餅皮, 總是太乾,大概是沒包鮮膜的緣故. 我自己做的, 一定會在盤子上以保鮮膜覆蓋包起,所以即使四天後, 餅皮還是濕潤, 一點也不乾.

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              自己做的千層可麗餅, 用料實在,只要用對配方, 風味及口感是絕不會輸給外面店家賣的.

  這次我用的是日本人川上文代和Grace 的混合配方, 雖是第一次做,就很好吃 ! 可麗餅的蛋香和卡士達醬的香草奶味, 融合得恰到好處,風味香醇濃郁,口感滑順~

           以後參加聚會,又有多一道點心可以帶出場了~ 

 

 

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