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灣的鳳梨酥真是遠近馳名,是深受大家的喜愛的茶點,就連來台的中日觀光客, 幾乎也都會人手至少一盒.

 我個人也是很喜歡水果酥, 不過好吃的水果酥 ,單價並不便宜,倒不如自己做算了, 而且就算人在海外, 也可以做來送人,順便宣揚台灣的飲食文化, 這也不錯呀 !

  或許你會疑問,人在海外,要去那裡買鳳梨酥模呢? 其實方形的鳳梨酥模是可以自己製作的,只要準備厚紙板,鋁箔紙訂書針這幾樣材料就可完成. (詳細做法,請參考 Carol網站)

  做鳳梨酥不稀奇,我這人就愛胡搞 ,不想做單一口味,於是就把鳳梨和蘋果送做堆, 做了蘋果鳳梨酥.因為這兩種水果的口感很搭 ,不只用來泡水果茶味道方香, 就連拿來做水果酥的餡,也是香氣四溢~ 我就是喜歡這樣的酸甜好滋味兒.

 

                材料: (約30個)

                無鹽奶油 ................................ 210 g

                糖粉....................................... 60 g ( 比用砂糖表皮細緻)

                奶粉....................................... 24 g

                煉乳 ...................................... 48 g  (增加香氣)

                起士粉..................................... 12 g (我沒加)

                鹽  ........................................  1小撮

                杏仁粉 ...................................  (依個人喜好可酌量加入,也可不加)

                蛋白和蛋黃................................  各15 g

                中筋麵粉...................................  300 g

                水果餡 .....................................  600 g

              

                自製水果餡料:

                1. 蘋果鳳梨刨成絲, 將果汁用湯匙壓乾, 只將剩下的果渣拿來做餡.

                2. 果渣加入砂糖麥芽膏一起熬煮 (不放砂糖, 麥芽膏就要多放一些)

                3. 等湯汁快收乾時, 加少許檸檬汁提味. ( 600g 的餡, 用半顆檸檬汁)

                4. 熬煮過程需不停地攪拌, 以免燒焦. 熬煮時間花費約15~30分鐘.

     

       PS> 我怕久站, 所以坐在客廳裡使用電磁爐熬煮,  一邊看電視一邊攪拌; 攪拌完畢後, 右手超酸的~

 

                                    pp  

                                湯匙往下,餡料仍不輕易墜落,就成功囉! ya.gif  

 

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           這樣的水果餡太濕,會造成外皮容易裂開,所以NG!! 031.gif  

 

               g  

                     內餡爆開

 

           a  

                 第一次做,沒用烤模.

 

      步驟:

       1.軟化的奶油和糖粉一起拌勻,再加入蛋液.

       2.這時候可能會產生油水分離,再用電動打蛋器稍微攪拌融合.

       3.奶油不能打得太發,不然外皮會易裂.

       4.依序加入煉乳,杏仁粉,麵粉和奶粉,然後用刮刀拌勻.

       5.麵糰無粘性即完成,然後放入塑膠袋,靜置半小時,讓麵糰鬆弛.

       6.包餡後入模,將烤盤放在最上層,以攝氏190度,烘烤20分鐘.

                                            

                     b  

  傳統的包餡方式, 我不會包, 老是會露餡.後來就改用塔皮鋪成方式, 再將餡料包起來. 這種方式連內餡的重量也不用秤了, 反而省事.

 天氣熱的時候, 如果沒在冷氣房裡, 會非常難包; 因為奶油會逐漸地融化掉, 麵糰就愈來愈粘手,當然這樣包起來也會很醜.

  這種自製水果酥 ,我通常都會連續吃兩個甚至以上, 因為酸酸甜甜太不膩口了, 不知不覺就一個接一個. 哎~ 羅馬不是一天造成的, 肥豬也不是一天養成的 ! 

                           

Barbie99 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 悄悄話
  • ywyummy
  • 水果酥烤得顏色均勻
    很漂亮喔 !!!
    讚讚讚
  • 哈哈 ~ 謝謝ywyummy 的鼓勵 !
    其實也有一些烤醜的, 只是不敢po上來嚇壞大家罷了. *_*

    Barbie99 於 2012/07/02 01:43 回覆

  • Elmer2012
  • 你好厲害哦^^
  • 和Elmer 比起來, 還差得遠呢 !
    我看您做的料理,看起來就是美味可口~

    Barbie99 於 2012/07/02 01:54 回覆

  • Ivy
  • 我也喜歡吃酸甜口感的甜點,
    咬上一口,這酸甜的口感會讓人很開心呦~
  • 酸甜滋味兒, 夏天最適合了~

    Barbie99 於 2012/07/09 23:26 回覆

  • 貝果琳
  • 果然…每個人在國外待久了就會變成無師自通的大廚
    而且每一款製作出來的成品
    都充滿了滿滿的台灣人情味

    好利害啦!什麼都會做
    我吃過好吃的鳳梨酥是「微熱山丘」
  • 什麼都會做, 是因為什麼都愛吃. 呵呵~

    我吃過最難吃的鳳梨酥是「微熱山丘」
    看來我們的口味真是大不同啊 ~ ^_^

    Barbie99 於 2012/07/09 23:30 回覆

  • 瑰娜
  • 我今天本來想看檸檬蛋糕的,卻看到Barbie的蘋果鳳梨酥! 溫帶蘋果和熱帶鳳梨的結合非常有創意,而且Barbie做的和麵包店的鳳梨酥好像,尤其那內餡看起來特別豐盛!!! :-D

    btw:謝謝妳幫我解答自製蛋糕的保存方式,超實用的!!! Thanks!!!

  • 不客氣 !
    最近因為買了大盒裝的鮮奶油, 所以一直在試做新款甜點
    鮮奶油一旦開封後, 保存期限很短, 為了怕壞掉, 就想趕緊把它用完
    結果又把自己搞得很忙, 用完我就要收工一陣子了~

    Barbie99 於 2012/07/09 23:42 回覆

  • Alina
  • 太厲害了
    好想試試看
    不過我家那只是一般小烤箱
    不能設定溫度的
    將來有新的烤箱時就可以自己做做看了~^^
  • 自己做的比較好吃喔 ! ^_^

    Barbie99 於 2012/07/09 23:45 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • louker
  • Barbie能夠在缺乏工具的情況下
    想辦法做出這麼有特色的台灣蘋果鳳梨酥
    louker心裡肅然起敬 好利害的小妮子呀
    具有工程師特質的烘焙師
  • 哈哈~ 多謝louker 的美言 !
    我還得再接再勵才行 ~

    Barbie99 於 2012/07/09 23:50 回覆

  • 姬蝶
  • 我好喜歡吃鳳梨酥~~
    可惜鳳梨酥熱量太高 不能多吃Q_Q
    看到你做得這麼可愛
    好心動
    要趕快學起來當拿手菜
    以後出國就可以宣揚台灣的美吃小吃~鳳梨酥!
  • 出了國才知道, 原來台灣的鳳梨酥這麼深受海外人士的喜愛
    我的日本朋友也超愛的, 是來台灣一定要買的名產~

    Barbie99 於 2012/07/09 23:54 回覆

  • 浮雲
  • 自製蘋果鳳梨酥...
    這太厲害了
    花幾小時做出來一口幾秒就吃掉
    一定很捨不得吧
    如果是我來做
    水果餡做好時, 大概也偷吃光了
    ^^
  • 不瞞您說, 我也是邊做邊吃. 哈哈~
    而且名正言順, 我總是要先嚐嚐味道
    才知道味道夠不夠味吧! ^_^

    Barbie99 於 2012/07/12 23:56 回覆

  • 貝果琳
  • 哈~Barbie~
    我們口味原來差這麼遠呀!
    太妙了
  • 這樣也很好, 至少我們不會互搶東西吃. 呵呵~

    我覺得「微熱山丘」鳳梨酥的外皮太硬,內餡沒味道
    酸味也不是天然的檸檬汁,而是化學加工的味道
    我咬一口就想丟到垃圾桶了.
    我在辜狗搜尋過, 發現它的評價很兩極呢 ! 呵呵~

    Barbie99 於 2012/07/13 00:03 回覆