蛋糕外表一定要黏滋滋才好吃!

 往所品嚐的檸檬蛋糕皆屬於口感輕盈, 並且帶有一股檸檬清香的輕蛋糕; 不過, 這對我來說,已沒什麼新意 ,這次我想試試重口味的檸檬蛋糕 .

 剛好手邊有一本 Pierre Hermé 寫給你的法式點心書的烘焙食譜, 所以我當然選擇這位在國際烘焙界有畢卡索創意之美譽的法國糕餅大師 Pierre Hermé 的配方. 要吃,就要吃頂級的 !

  翻開食譜的書頁, 發現PH的配方真是與眾不同, 而且還很厚工.這對我們這種烘焙新手來說, 還真是一種折騰呢 ! 沒辦法, 為了滿足自己的口腹之慾,也只有奮力一博了.22.gif  

  首先,要先動工的是糖漬檸檬皮.品種一定要選黃檸檬 (萊姆), 因為它比青檸檬香.                                                         

                    

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                 因為奶油放很少,又以高比例的鮮奶油來取代,所以麵糊好稀啊 !  

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                                 烤模內部, 塗抹奶油, 再鋪上烘焙紙.

                                 麵糊倒入烤模, 以攝氏160度, 烘烤30分鐘..                                     

                             

     <心得>

  磅蛋糕的麵糊,總共有四種做法. PH 這款磅蛋糕採夏朗特(charente)做法 ,就是將奶油以外的材料先混合, 再加入打發至乳霜狀的奶油中融合一起; 麵糊幾乎沒有膨脹 ,奶油風味濃厚, 蛋糕體內部也比較沒有空洞,也比較細緻綿密.

 

 不過, PH這配方真的不是蓋的 !是我吃過最好吃的檸檬蛋糕 ! 可能是因為加了酒的關係,它的口感古典華麗,充滿王宮貴族的貴氣,風味絕佳,感覺這應該是要坐在凡爾賽宮裡或楓丹白露的花園裡吃才搭啊 ! PH真不愧是烘焙界的畢卡索,我想, 這世界上,再也沒有其他人的配方能比他的更令人激賞了吧?! 喜歡檸檬蛋糕的人, 一定不能錯過他的配方,大推 !!

  這款蛋糕,我在冷藏72小時後品嚐, 還帶有一點淡淡的酒味.(我個人不嗜酒味)但是在 96小時之後,味道又不一樣;酒味已經非常飄渺,此時才是最佳的品嚐時機 !! 這時候吃, 真的就是一整個讚 ! 咬下一口,唇齒之間溢滿出濃郁的檸檬香氣,之前辛苦厚工的糖漬檸檬皮製作,在這一刻也值得了~

  最後,我有一事要提.... 有些人在網誌上說她們用了PH 的配方做檸檬蛋糕,但是連糖漬檸檬皮都沒製作,要說這是的PH配方,未免也太草率了些 ,真是太污辱大師了 !

      

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                     熬煮的檸檬皮                            

     本食譜的第84頁, 頂端 Decorations 字就有問題. 其他PH 食譜也有些翻譯出包.

  這位台灣翻譯者在網站上已被罵到臭頭了, 很不專業, 可惜糟蹋了PH的食譜 ~ 

          

                 

 

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