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 幾個月都在看法國電視的烘焙大賽,參賽者全部都是業餘的選手,節目內容除了比賽之外,最後還會聘請米其林星級名師做教學示範,觀眾從中或多或少也可以學到不少的烘焙知識.比賽的指定作品都是法國的傳統甜點,這也讓我開了不少眼界!

 老公看到電視在競賽歐培拉蛋糕的製作,覺得很有趣,雖然整個過程耗工又費時,卻一直很想試做看看.正好我上個月生日,就拿它來當做我的生日蛋糕.

  法國名廚大師說:標準傳統的歐培拉蛋糕總共為7層,而側觀厚度不能超過2.5公分.(這點讓我很訝異.在台灣日本看到的歐培拉蛋糕厚度都很高.)        

          

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                                   蛋糕不能太厚,總共要做三層.

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                                      塗上冷卻的咖啡汁液

 

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                    咖啡奶油總共要兩層,沒有專用抹刀,就很難抹平.

        看圖片就知道..這工具當然我家也是沒有.呵呵~

 

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    工欲善其事,必先利其器.要製作漂亮的Opera cake一定要有慕斯圈模型.我家沒這工具,老公只好土法煉鋼,慢工出細活,儘量把邊緣切得工整.(見下圖)

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    這法國的歐培拉蛋糕,素材都是巧克力,咖啡奶油為主,光是看著,還沒吃,就覺得已經肥了,而且直覺應該會很膩.

 沒想到吃起來完全不膩,而且蛋糕有很香濃的杏仁口味,和一般的蛋糕口味不同.特別是和我以前在台灣吃的風味截然不同,在台灣吃的就是很普通的咖啡蛋糕,再加個巧克力的味道.(原來以前吃的都是亂做!)

  蛋糕最上層的巧克力一定要閃亮滑溜,所以要放葡萄籽油.我怕味道古怪,於是捨棄美麗的外表,就不加了.

  這蛋糕很多人說很難做,好像自己有多厲害?!其實我覺得還好,除了要將每層的奶油及巧克力抹勻在蛋糕體上,需要一點小功夫,其他方面並不需要什麼特別的技巧.

 

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  最後給大家看看什麼才是標準的法式歐培拉蛋糕.(法國大師做的)

 蛋糕層裡要有咖啡汁液融入,如果只看到白色蛋糕體是不合格的唷!

 

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          大師說要在巧克力上放金箔裝飾,

         我用金莎巧克力的包裝紙充當.呵呵~

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   最後順便Po上老公送我的生日花束,謝謝老公ㄋㄟ!!a4.gif   

 

 

 

Barbie99 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • ruby
  • 呵 台灣的不是歐培拉 只是借名 然後更改配方罷了
    因為法式甜點食材都很紮實 又高糖高油 一方面怕客人無法接受那麼濃郁不清爽的口感 一方面可以節省成本
    歐培拉很搞工 恭喜成功
  • 謝謝Ruby ! Ruby對法國食材懂很多啊 !
    法國食譜對我們台灣人來說真的是有些高糖高油,
    所以我都會減掉許多, 來到法國還是想品嚐道地的法國甜點說~
    看到有台灣人寫的opera cake 食譜, 並非真正法式的標準規格,
    這樣也能出書,真是搖頭,有種被騙的感覺~

    Barbie99 於 2014/02/04 18:50 回覆

  • raindrop918
  • 哇! 看起來"歐麻麻的", 真的不膩嗎??

    昨天下午,我試做了百香果醬,
    結果我家那隻大螞蟻,等不及就一直交待不要全部裝罐子,留一小碗給她..
    一開始還很懷疑會好吃嗎? 後來覺得不輸給阿姨喔..
    其實我猜想應該是..我放的糖比較多吧!! 哈哈哈...
  • 真的不膩 ! 因為我全都減糖~
    很訝異它竟然不是蛋糕的口感, 而是比司吉的口感.
    有興趣的話, 以後再做給大家吃! 我現在是在法國深造甜點的. ㄏㄏ~

    果醬做得好吃的話, 那大螞蟻會對妳愈來愈有信心喔!

    Barbie99 於 2014/02/04 18:40 回覆

  • 賈絲玎168
  • Barbie好久沒po文了,先祝福妳馬年新春愉快!萬事如意!好運旺旺來!

    這款歐培拉蛋糕感覺很費工夫,層層疊疊的蛋糕體塗抹上香濃的咖啡奶油,最上層再鋪蓋一層香滑的巧克力,咬下去除了巧克力、咖啡卻還有杏仁香,味蕾充分享受這混搭的絕妙滋味啊~~

    形容得好像我吃過一樣,哈哈!喜歡咖啡蛋糕的我應該也會喜歡~~
  • 謝謝賈絲玎! Barbie 也祝您馬年行大運, 諸事心想事成!!
    這就是賈絲玎厲害的地方, 把我的甜點描繪得好生動.
    我自己就沒這功力, 只會吃而已. 呵呵~

    Barbie99 於 2014/02/04 20:50 回覆

  • 魚仔
  • 妳總是能做出超讓人流口水的甜點蛋糕
    最上面再來層巧克力可口度更是大幅提升呢
  • 魚仔的手作湯圓才是令人激賞呢 !
    超可愛的~

    Barbie99 於 2014/02/06 21:40 回覆

  • 千山萬水
  • 手好巧啊!
  • 謝謝 ! 不過不是我的手. 哈哈~

    Barbie99 於 2014/02/06 21:42 回覆

  • Ivy
  • 這樣的蛋糕還真費工ㄋㄟ~
    不過越好吃就得費力些。
  • 這種蛋糕偶爾做做就好
    不然會瘋掉. ㄏㄏ~

    Barbie99 於 2014/02/06 21:44 回覆