在地球的另一端遇見幸福 ( Barbie 99 )

                                

 

台灣的鳳梨酥真是遠近馳名,是深受大家的喜愛的茶點,就連來台的中日觀光客, 幾乎也都會人手至少一盒.

 我個人也是很喜歡水果酥, 不過好吃的水果酥 ,單價並不便宜,倒不如自己做算了, 而且就算人在海外, 也可以做來送人,順便宣揚台灣的飲食文化, 這也不錯呀 !

  或許你會疑問,人在海外,要去那裡買鳳梨酥模呢? 其實方形的鳳梨酥模是可以自己製作的,只要準備厚紙板,鋁箔紙和訂書針這幾樣材料就可完成. (詳細做法,請參考 Carol網站)

  做鳳梨酥不稀奇,我這人就愛胡搞 ,不想做單一口味,於是就把鳳梨和蘋果送做堆, 做了蘋果鳳梨酥.因為這兩種水果的口感很搭 ,不只用來泡水果茶味道方香, 就連拿來做水果酥的餡,也是香氣四溢~ 我就是喜歡這樣的酸甜好滋味兒.

 

                材料: (約30個)

                無鹽奶油 ................................ 210 g

                糖粉....................................... 60 g ( 比用砂糖表皮細緻)

                奶粉....................................... 24 g

                煉乳 ...................................... 48 g  (增加香氣)

                起士粉..................................... 12 g (我沒加)

                鹽  ........................................  1小撮

                杏仁粉 ...................................  (依個人喜好可酌量加入,也可不加)

                蛋白和蛋黃................................  各15 g

                中筋麵粉...................................  300 g

                水果餡 .....................................  600 g

              

                自製水果餡料:

                1. 蘋果和鳳梨刨成絲, 將果汁用湯匙壓乾, 只將剩下的果渣拿來做餡.

                2. 果渣加入砂糖和麥芽膏一起熬煮 (不放砂糖, 麥芽膏就要多放一些)

                3. 等湯汁快收乾時, 加少許檸檬汁提味. ( 600g 的餡, 用半顆檸檬汁)

                4. 熬煮過程需不停地攪拌, 以免燒焦. 熬煮時間花費約15~30分鐘.

     

       PS> 我怕久站, 所以坐在客廳裡使用電磁爐熬煮,  一邊看電視一邊攪拌; 攪拌完畢後, 右手超酸的~

 

                                      

                                湯匙往下,餡料仍不輕易墜落,就成功囉!   

 

                  

           這樣的水果餡太濕,會造成外皮容易裂開,所以NG!!   

 

                

                     內餡爆開

 

            

                 第一次做,沒用烤模.

 

      步驟:

       1.軟化的奶油和糖粉一起拌勻,再加入蛋液.

       2.這時候可能會產生油水分離,再用電動打蛋器稍微攪拌融合.

       3.奶油不能打得太發,不然外皮會易裂.

       4.依序加入煉乳,杏仁粉,麵粉和奶粉,然後用刮刀拌勻.

       5.麵糰無粘性即完成,然後放入塑膠袋,靜置半小時,讓麵糰鬆弛.

       6.包餡後入模,將烤盤放在最上層,以攝氏190度,烘烤20分鐘.

                                            

                       

  傳統的包餡方式, 我不會包, 老是會露餡.後來就改用塔皮鋪成方式, 再將餡料包起來. 這種方式連內餡的重量也不用秤了, 反而省事.

 天氣熱的時候, 如果沒在冷氣房裡, 會非常難包; 因為奶油會逐漸地融化掉, 麵糰就愈來愈粘手,當然這樣包起來也會很醜.

  這種自製水果酥 ,我通常都會連續吃兩個甚至以上, 因為酸酸甜甜太不膩口了, 不知不覺就一個接一個. 哎~ 羅馬不是一天造成的, 肥豬也不是一天養成的 !