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                                 費南雪又叫做金磚蛋糕,或金融蛋糕     

  一次品嚐到費南雪小蛋糕是在Paul pâtisserie,一個1歐元,味道不錯,卻也沒什麼驚豔,而且有些太甜.我想..自己來做做看,味道會不會不一樣?!

 坊間費南雪(Financier)蛋糕的食譜何其多?! 但是圖片卻沒有一張比 Pierre Hermé 的成品來得更吸引人,所以我決定採用他的配方來做做看.

 

                         image  

                   

                                       d1  

                                            

 

                                d2  

                        將已拌好的麵糊,用擠花袋或湯匙放入已抹好奶油的小烤模裡,

               約八分滿,不要滿出來,因為烤熱後,蛋糕會膨脹起來.

 

                                           d5  

                      

                  (200度預熱)以攝氏190度,烘烤約7分鐘即完成.

              

                              d6

                             脫模後,還沒冷卻,就已被家人吃了幾塊.

                因為熱呼呼的蛋糕比較受歡迎~

 

                                         d7  

        我嫌榛果口味太單調,於是又順便試做了大理石及巧克力口味.

                 下次再來做做抹茶口味看看.

 

           ft  

             蛋糕體不膨,就會像蘿蔔糕.

 

    這次雖然是用PH的配方,但是我卻採用的川上的步驟;因為我覺得PH的製作步驟有些詭異,不合情理.(我竟敢批評大師的料理步驟)

 譬如..糖和麵粉攪拌,在沒有水份的情況下,如何能徹底得融合一起?

 我想我做的不是百分之百PH的味道,因為我無法找到日本上白糖,又沒有轉化糖漿,不過整體味道比Paul賣得好吃多了.

  PH配方的麵粉,似乎太少了,蛋糕不夠膨.(我沒用泡打粉) 後來加了巧克力粉,蛋糕體就飽滿多了.

 費南雪的麵糊製作容易,但是將每個小烤模塗抹奶油,卻很厚工.好!這也不打緊,明明塗了很多奶油在烤模上,卻還是很難脫模,真累人哪 ~ (我暈)25.gif

 

                 

Barbie99 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 北極圈的冰冷世界
  • 吃起來口感會不會比較硬啊!謝謝分享喲!
  • 完全不會硬 !
    而且還帶有彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感喔 ~

    Barbie99 於 2013/02/28 16:08 回覆

  • CR
  • 也很喜歡這款小蛋糕,沒想到還有大理石口味^^,轉化糖漿我試過加蜂蜜代替,結果蠻搶味的,原來也可以不加...
  • 大理石口味是我胡搞的試驗品. 呵呵~
    沒有轉化糖漿或蜂蜜,蛋糕體的濕潤度就會降低囉 !

    Barbie99 於 2013/03/01 22:59 回覆

  • 龜兔
  • 這本我也有,不過我的是日文。我想你提到的糖跟杏仁粉,榛果粉攪拌,意義應該是先攪拌均勻之後,在將粉類倒入液體中攪拌時會更均勻,更快能夠攪拌完成的緣故吧!?
    如果覺得塗奶油跟麵粉麻煩你可以去買日本千代田金屬做的烤模。雖然比較貴,但是不用塗奶油跟麵粉一樣可以烤的很漂亮喔!
    但是台灣沒在賣,必須找代購或是你有來日本玩時順便買!
  • 謝謝龜兔的資訊
    日本的烤模真的比較好用
    有去日本時, 一定要來個大採購!

    Barbie99 於 2013/03/05 22:11 回覆

  • 瑰娜
  • 我妹有幫我帶這本食譜書,但我借朋友之後,都沒試做過。@__@

    糖和麵粉在沒有水的狀況下攪拌,應該多多少少有幫助成品糖與麵粉的均勻分佈。我今天做檸檬蛋糕(101款XDD)有先把泡打粉、糖和麵粉"乾"攪後,再加濕料。^__^
  • 瑰娜的老公愛吃檸檬蛋糕
    所以才又做的嗎? 呵呵~
    一定很好吃!!

    Barbie99 於 2013/03/05 22:17 回覆

  • Ivy
  • 叫我動手做可能要很久很久以後了,
    來這聞香最實在了 ^.^
  • 每個人的興趣不同
    用買的真是方便多了.呵呵~

    Barbie99 於 2013/03/05 22:19 回覆

  • 狐狸媽
  • 想到油會亂噴...,就有些怕怕
    不過成品看起來還是很優
    再多做幾次或許就能抓到脫模訣竅
  • 用中火就比較不會噴了
    真的 ! 第一次試做, 一切都還在摸索中
    這麼搞剛, 我應該是久久才會做一次吧?! 哈哈~

    Barbie99 於 2013/03/08 15:34 回覆

  • 悄悄話
  • Dionisia
  • 原來焦香奶油就是把一般奶油煮到變色,又學到一招了~
    大理石口味的看起來特別漂亮呢!
  • 不知道用矽膠烤模
    是不是脫模會容易一點?!

    Barbie99 於 2013/05/22 21:25 回覆

  • Dionisia
  • 我想是的,矽膠模因為是軟的,從底部往上一推應該就可以脫模~~
  • 有道理啊 !
    對了, 我們這裡昨晚下冰雹, 都要六月了說
    天氣還這麼不討喜~

    Barbie99 於 2013/05/24 18:18 回覆

  • Dionisia
  • 還真巧,雪菲爾這邊昨天中午也下了一場冰雹,今天氣溫才8~9度,刮大風,感覺就像回到冬天,神經病天氣....=_=
  • 今年歐洲的天氣,不太尋常
    希望快回暖 ~

    Barbie99 於 2013/05/27 21:15 回覆

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