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          像沒有人會不喜歡可麗餅吧?! 我自己就很喜歡 ! 蛋糕吃久了, 偶爾也來換換口味~

  這種千層可麗餅(Mille Crêpes), 外面的店家, 賣得可不便宜; 看到它的價錢, 總是讓人卻步! 只好把口水又給嚥下去.

  這款點心只能偶爾買之, 若要一次吃到爽, 還真是傷荷包呢 !為了不繼續傷荷包, 那可得好好地來研究它的製作方法.

  其實千層可麗餅的製作過程並不繁雜,算是比較簡易上手的點心. 而且可以變化出繽紛的樣貌及口味.因為是第一次試做,我還是別給自己找麻煩,先做基本款就好.

   大部份的千層可麗餅都是用鮮奶油夾餡,而我個人偏愛香草卡士達醬, 所以就用它來做夾層. 當然 ,在製作可麗餅之前,首先得先完成卡士達醬的製作. 最好能夠提前一天製作~

   

       <卡士達醬材料>

        細砂糖 ................... 70g

        玉米粉 ................... 30g

        蛋黃  .................... 5 個

        牛奶 ..................... 480 cc

        動物鮮奶油 .............  50 cc

        細砂糖 ...................  1 小匙

        香草莢 .....................   1/6 根

        康圖酒 ..................  少許

 

        <步驟>

      1. 將砂糖, 玉米粉混合, 加入蛋黃一起攪拌.

      2. 將加溫60~70 度的牛奶倒入, 充份溶解後, 攪拌混合.

      3.  用網過篩到另一個鍋裡, 用中火加熱, 並不停地刮鍋底和周邊

      4. 變得濃稠時, 在沸騰前先暫時從火上移開, 用網狀攪拌器迅速地混合, 使其滑順.

      5. 再加熱並攪拌. 熄火後, 將鍋子放在鋪上冰塊的容器中, 用橡皮刀不停地攪拌至完全冷卻.

      6. 將加入細砂糖的鮮奶油打發至七分 , 再倒入鍋裡混合.

      7. 加入康圖酒可去蛋的腥味. (也可不加)

         

   製作卡士達醬需在鍋裡不停的攪拌,不料, 我才離開幾秒鐘去洗個手而已, 鍋邊就有點焦了, 而我的卡士達醬不小心就變成有焦糖味的卡士達醬了, 味道竟然出奇意外的香~

                   

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                           平底鍋不要選用太大的尺寸,不然餅皮就無法做太多片.

     

     <麵糊材料>

         鮮奶 .................... 180cc

         無鹽奶油 ...............  30g

         低筋麵粉 ...............  60g

         全蛋  ...................  1 個

         細砂糖 ..................  10g

     

    < 步驟 >

     1. 溶解奶油成液態, 待冷卻.

     2. 將材料全部混合一起, 用電動攪拌器混合均勻.

     3. 在平底鍋上塗上一層薄薄的奶油 (份量外), 再將一大匙麵糊放放入鍋裡.

     4. 餅皮周邊皆有褐色時, 才能翻面再煎.

 

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                                 這是15片的量,感覺還不夠高~

 

 可麗餅部份就要厚工一點, 要做到25~28片.而厚度要薄而不破,有如絲綢. 餅皮的厚度也會影響口感, 所以麵粉加入的多寡就很重要.如果放太少, 餅皮又很容易破掉. 麵糊製作完畢後, 要放入冰箱冷藏一段時間 , 讓麵糊鬆弛. 不過, 我沒耐心等, 就直接拿來做可麗餅皮了 .

 

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  待餅皮全都冷卻後, 再來塗抹卡士達醬, 然後一層一層給它疊上去. 堆疊完成後, 要放入冰箱冷藏數小時, 讓卡士達醬和餅皮充份的融合不分離.  倘若冷藏不夠,就拿來切塊,餅皮會很容易變形散開,影響美觀.

  以前曾在星巴客點過這種甜點,味道雖然不錯, 但是它的餅皮, 總是太乾,大概是沒包鮮膜的緣故. 我自己做的, 一定會在盤子上以保鮮膜覆蓋包起,所以即使四天後, 餅皮還是濕潤, 一點也不乾.

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              自己做的千層可麗餅, 用料實在,只要用對配方, 風味及口感是絕不會輸給外面店家賣的.

  這次我用的是日本人川上文代和Grace 的混合配方, 雖是第一次做,就很好吃 ! 可麗餅的蛋香和卡士達醬的香草奶味, 融合得恰到好處,風味香醇濃郁,口感滑順~

           以後參加聚會,又有多一道點心可以帶出場了~ 

 

 

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留言列表 (14)

Post Comment
  • 瑰娜
  • 這道甜點我喜歡! 原來千層可麗餅真的是用可麗餅一層一層加卡士達醬去疊的! :-D
  • 不加卡士達醬, 加鮮奶油也可以
    再不然也可以塗果醬~

    Barbie99 replied in 2012/08/04 00:14

  • tzuyaya
  • 哇!看起來好棒~
    可是要煎這麼多張餅皮真是要好有耐心啊,佩服佩服~
  • 沒辦法! 誰教我自己貪吃呢~

    Barbie99 replied in 2012/08/04 00:15

  • Private Comment
  • A7V7
  • 要做到20個,你超有耐心的^^
  • 嘴饞就是我的動力. 呵呵~

    Barbie99 replied in 2012/08/25 10:13

  • 小飛熊
  • 超有耐心~~^^
  • 哈哈~ 謝謝 !
    大熱天搞這玩意兒, 頭都昏了~

    Barbie99 replied in 2012/08/25 10:16

  • 草莓狗
  • 好厲害!
    成品跟餐廳賣的沒兩樣

    我也喜歡卡士達醬
    鮮奶油有時候太膩...
  • 謝謝草莓狗 !
    內餡的醬還可以依自己的喜好夾水果片
    真的很美味喔~

    Barbie99 replied in 2012/08/25 10:19

  • louker
  • Barbie連千層可麗餅都會做啦 太利害啦
    對囉 記得要送給馬卡龍貼心男友呦
  • 哈哈~ 老實說, 他包多少紅包錢給你?

    Barbie99 replied in 2012/08/28 23:59

  • Ivy
  • 這餅皮要煎好不簡單,給你一個讚!
  • 謝謝 Ivy !
    其實我邊煎還邊偷吃呢 ! 哈哈~

    Barbie99 replied in 2012/09/01 15:12

  • 狐狸媽
  • 這應該要慢工出細活吧!!厲害厲害!!
  • 哈哈~ 想要吃, 就得付出囉!

    Barbie99 replied in 2012/09/10 16:49

  • 鬼扯愛
  • 小愛想要學做看看~
    不知道卡士達醬要怎麼做?還是可以買到現成的?
    那餅皮要怎麼做?要用什麼麵粉?

    真不好意思~我真的很想做看看~
    Bardie 如果方便可以跟小愛說做的詳細流程跟材料嗎?
    在這先感謝妳^~^
  • 烘焙材料店有賣已調配好的卡士達粉, 只要回家再加鮮奶就可以完成了
    不過, 我不知道好不好吃,因為沒買過.

    卡士達醬的製作方法,這幾天我會抽空再補文在本文章裡.
    餅皮要用低筋麵粉喔!

    Barbie99 replied in 2012/09/10 16:55

  • 鬼扯愛
  • 多謝Barbie 我有去翻找一下~發現家裡有一罐卡士達粉耶^^
    我好期待妳放製作方法喔喔~~~我等~我等~~
  • 已經補文了喔 !
    希望寫得還算清楚. 呵呵~
    很期待妳的可麗餅成品, 完成後要把照片po上來喔!
    我也想看看呢~ ^_^

    Barbie99 replied in 2012/09/12 20:43

  • 鬼扯愛
  • 感謝Barbie 小愛太感動了~開心~~^^

    家裡我翻找一下~有卡士達粉~可以用嗎?
    如果可以~這星期我馬上來做看看~

    小愛有點小麻煩~希望妳不要介意~~
  • 有卡士達預拌粉, 當然可以用啦 !
    一點都不麻煩 ! 大家互相交流囉 ~ ^_^

    Barbie99 replied in 2012/09/14 19:16

  • Dionisia
  • Barbie手藝愈來愈好了,男朋友有福啦!^^
  • 哈哈~ 多謝阿D !

    Barbie99 replied in 2012/09/18 18:27

  • 鬼扯愛
  • Barbie 我終於作好了千層蛋糕~真的很感謝妳提供的餅皮做法~^^
    家裡買太多好士多巧克力,想說不要浪費= = 就放巧克力 ,雖然雷老師跟步拉翔
    都覺得很香很好吃~但是巧克力放涼就有點硬~我下次一定要放卡士達醬再作一次,還是要再次感謝妳~肛溫拉~~^^

  • 巧克力和鮮奶油一起攪拌, 可能就比較不會變硬了吧?!

    剛才去妳家看了妳做的成品, 好棒喔 ! 感覺小愛好用心在製作喔!
    很高興我們能一起交流甜點的製作呢 ~

    Barbie99 replied in 2012/09/25 19:23

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