版主公告
我的部落格會經常更換一些歐洲流行音樂的曲目, 台灣的電台聽不到喔! 此外, 想要詢問旅遊相關問題的訪客請留意..版主只在網誌上回答問題 , 不方便用email回覆, 請見諒喔!!

                                   

                                       蛋糕外表一定要黏滋滋才好吃!

 往所品嚐的檸檬蛋糕皆屬於口感輕盈, 並且帶有一股檸檬清香的輕蛋糕; 不過, 這對我來說,已沒什麼新意 ,這次我想試試重口味的檸檬蛋糕 .

 剛好手邊有一本 Pierre Hermé 寫給你的法式點心書的烘焙食譜, 所以我當然選擇這位在國際烘焙界有畢卡索創意之美譽的法國糕餅大師 Pierre Hermé 的配方. 要吃,就要吃頂級的 !

  翻開食譜的書頁, 發現PH的配方真是與眾不同, 而且還很厚工.這對我們這種烘焙新手來說, 還真是一種折騰呢 ! 沒辦法, 為了滿足自己的口腹之慾,也只有奮力一博了.22.gif  

  首先,要先動工的是糖漬檸檬皮.品種一定要選黃檸檬 (萊姆), 因為它比青檸檬香.                                                         

                    

                            bv  

                 因為奶油放很少,又以高比例的鮮奶油來取代,所以麵糊好稀啊 !  

                              hg  

                                 烤模內部, 塗抹奶油, 再鋪上烘焙紙.

                                 麵糊倒入烤模, 以攝氏160度, 烘烤30分鐘..                                     

                             

     <心得>

  磅蛋糕的麵糊,總共有四種做法. PH 這款磅蛋糕採夏朗特(charente)做法 ,就是將奶油以外的材料先混合, 再加入打發至乳霜狀的奶油中融合一起; 麵糊幾乎沒有膨脹 ,奶油風味濃厚, 蛋糕體內部也比較沒有空洞,也比較細緻綿密.

 

 不過, PH這配方真的不是蓋的 !是我吃過最好吃的檸檬蛋糕 ! 可能是因為加了酒的關係,它的口感古典華麗,充滿王宮貴族的貴氣,風味絕佳,感覺這應該是要坐在凡爾賽宮裡或楓丹白露的花園裡吃才搭啊 ! PH真不愧是烘焙界的畢卡索,我想, 這世界上,再也沒有其他人的配方能比他的更令人激賞了吧?! 喜歡檸檬蛋糕的人, 一定不能錯過他的配方,大推 !!

  這款蛋糕,我在冷藏72小時後品嚐, 還帶有一點淡淡的酒味.(我個人不嗜酒味)但是在 96小時之後,味道又不一樣;酒味已經非常飄渺,此時才是最佳的品嚐時機 !! 這時候吃, 真的就是一整個讚 ! 咬下一口,唇齒之間溢滿出濃郁的檸檬香氣,之前辛苦厚工的糖漬檸檬皮製作,在這一刻也值得了~

  最後,我有一事要提.... 有些人在網誌上說她們用了PH 的配方做檸檬蛋糕,但是連糖漬檸檬皮都沒製作,要說這是的PH配方,未免也太草率了些 ,真是太污辱大師了 !

      

                  aa   

                     熬煮的檸檬皮                            

     本食譜的第84頁, 頂端 Decorations 字就有問題. 其他PH 食譜也有些翻譯出包.

  這位台灣翻譯者在網站上已被罵到臭頭了, 很不專業, 可惜糟蹋了PH的食譜 ~ 

          購買請點我:  https://www.facebook.com/barbie99tw?sk=timeline&ref=page_internal      

                 

 

Barbie99 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Barbie99
  • 對不起 ! 剛剛痞客秀逗, 所以之前好友在本篇的的留言全不見了.
    非常抱歉ㄋㄟ ~~
  • 懊惱~

    Barbie99 於 2012/07/18 16:52 回覆

  • louker
  • Barbie越來越厲害囉 準備回來台灣開烘焙坊嗎?
    這個貴氣逼人的檸檬蛋糕 看Barbie的描述 真的猛吞口水
    好想做看看呀 奇怪louker老婆沒有這種興趣耶 麵包機買回來都是叫louker做
  • louker 也喜歡吃甜點嗎?
    這位PH 大師在東京有開了幾家甜點店舖
    louker下次到東京時, 可以去買來吃看看.

    開烘焙坊,我沒興趣,開個甜點下午茶店, 我倒是比較熱衷.呵呵~
    原來louker 老婆把louker當麵包機喔 ?! 哈哈~
    你老婆真好命啊 ! ^_^

    Barbie99 於 2012/07/20 16:38 回覆

  • bulanda
  • 這款蛋糕以稍微低溫烘培,成型好美!
    一看到是P.H.食譜,目瞅馬上發亮!只可惜書得等回台灣才能買,

    法國佬的檸檬蛋糕通常奶油都放少少的,
    食譜會加dark rum, 超市有賣white rum但沒在烘焙食譜見過,
    會不會是PH佬搞錯了?
  • 是啊 ! 用white rum 的口感真是很詭異.
    在台灣這本食譜還有賣日文版的呢!

    Barbie99 於 2013/07/04 20:01 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消