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 隨著炎炎夏日的到來, 高溫悶熱的氣候,往往使人食慾不振;而甜味太多的糕點又最易讓人口感生膩, 此時,香橙蛋糕 的酸甜滋味最適合在夏日品嚐.

 最近入手了一本"歡迎進入Grace西點紅茶時間"的烘焙書,翻了翻裡面的內容, 讓我最心動的是香橙蛋糕. 書裡誘人的圖片, 看得我垂涎三尺, 花了點時間研究後, 就迫不及待地趕緊動手製作我人生的第一個香橙蛋糕 ~

   順道一提, 這本由日本人Grace所寫的食譜相當與眾不同, 每道甜點都有記載她人生的一些小故事,感覺她的每道甜點都是有額外加上一股人情味的. 而且她的配方不藏私, 是一本值得收藏的烘焙食譜. 

 

                                                      imagen  

                         

                    材料 :

                    無鹽奶油 ..................... 225 g (室溫軟化) 原食譜為瑪棋琳人造奶油

                    白細砂糖 ...................... 140 g ( 原食譜160g)

                    全蛋 ............................   6 個

                    杏仁粉.......................... 85 g  (我喜歡濃濃奶油味, 所以沒放~)

                    低筋麵粉.......................  200 g ( 我放中筋麵粉, 口感更佳)

                    美國香橙 ......................  5 個  ( 我用4 個還有剩)

                    橙汁 ............................  300 cc

                    砂糖............................    30 g

                    Grand Marnier (格蘭馬妮酒).... 2 大匙  ( 我用康圖酒)

 

                        f  

                步驟 :

              < 糖漬橙片> 

                 1. 先將香橙刷洗乾淨 (若非有機香橙, 最好先用熱水徹底燙過)

                 2. 將香橙橫切成片, 每片約7~8 公釐

                 3. 用白糖250g ( 一顆香橙用50g 糖), 70 毫升的水浸泡並熬煮約60~90 分鐘至湯汁快收乾的時候,

                     用烘焙紙鋪在橙片上, 可幫助橙片均勻煮透. (烘焙紙要事先搓好幾個洞)

                 4. 熬煮完成後 , 將橙片瀝乾, 湯汁備用.

                                         y  

                 完成後, 建議先放入冰箱冷藏數天後再來使用,橙片會比較香~

              

               < 麵糊>

                              a  

                                               1. 奶油和糖打用電動打蛋器打發至乳霜狀

                                     b  

                                             2.    放入3 顆蛋液

 

                                       d  

                                                             一起打至融合一起.

                                 e  

                                              3. 放入杏仁粉, 用刮刀拌勻, 再過篩100g 麵粉

                                 f  

                                                        拌勻至無粉狀.

                                     g  

                           4. 再加入3 顆蛋液, 用電動打蛋器攪拌. 此時可能會看到豆花狀的油水分離, 沒關係 !

                                    h  

                                               馬力開到最強,再繼續打 ! 一定會融合.

 

                                      j  

                                                 4. 最後再過篩放入100 g 麵粉拌勻麵糊至無粉粒.

                             

                                     k  

                                                       ~ 麵糊完成~

 

                                         h  

                      5. 將1/3 的麵糊倒入烤模, 再鋪上數片橙片, 再第二次倒入麵糊, 繼續再鋪上橙片, 總共做3次.

                      6. 預熱烤箱後, 將烤模放入烤箱最下層, 以150度C 烤90 分鐘. ( 我用170度C ,烤30分鐘)

 

                                              g  

                               7.  蛋糕烤好的前5分鐘, 將橙汁加糖煮沸再加入橙酒, 煮滾後馬上熄火.

                               8.  蛋糕出爐後, 用牙籤搓一些小洞, 然後將熬煮後的熱橙汁,分數次淋在蛋糕體上.

                               9. 蛋糕體冷卻後, 用保鮮膜包起來, 放入冰箱冷藏 約2~3天後品嚐, 口感最佳.

 

                          PS.  Grace 的食譜是8吋烤模, 而我用的是兩個長方形烤模, 因為沒加杏仁粉, 所以容量剛好.

 

                                    gf  

 

   <心得>

 我不太明白, 人造奶油並不健康, 為什麼Grace不選用天然奶油呢?

 我忍了 3 天, 才從冰箱拿出做好的蛋糕來品嚐. 蛋糕體濕潤的口感, 我很喜歡,雖然我橙汁只淋150cc (原食譜的一半). 吃完一片後, 嘴裡溢滿濃郁的香橙味,口感令人激賞,迷倒眾生 ~ (我發現冰了一週後 ,蛋糕又更入味了.)

 雖然這是第一次做香橙蛋糕 ,不過我的蛋糕體烤出來是平整的, 並沒有中間突隆起來, 算是大成功 ! 唯一美中不足的是,我的糖漬橙皮有些苦, 不知是不是我橙皮切得不夠薄的緣故?!如果沒有苦味,我的蛋糕就100分了~

 下次試試看將糖漬橙皮放在保鮮盒裡冷藏兩週後,看看會不會完全不苦?! (冷藏愈久,橙味愈香~)

                            ff  

 Grace 的這道配方我很喜歡,不過我沒按照她的食譜加泡打粉,也沒放杏仁粉.因為無味的杏仁粉會讓我蛋糕的奶油味變淡. 不知為什麼日本人的磅蛋糕食譜很愛加杏仁粉?(根本吃不出杏仁味道)

 Grace 的食譜還有一道甜點也很特別 ,竟然有不加麵粉的巧克力蛋糕,只有蛋 ,糖和巧克力,真是太神奇了! 這是義大利人教她的, 改天我一定要來做做看~

 

   後記: 第二次再度試做糖漬橙皮時,稍微改變了一點方法, 橙皮就不苦了.終於大成功 !!

 

   

Barbie99 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 瑰娜
  • 對,像柑橘類的水果皮不能切到白肉,不然會苦澀。妳做的蛋糕有很漂亮的色澤,尤其切面上的橙片非常誘人,看起來一整個大好吃 !!!

    BTW:我昨天去一位朋友家,做生平第一個蛋糕(我選檸檬口味)。所以親自操作後,我對烘培比較有sense了,而且會想做越來越多的蛋糕!! btw:我比較能夠瞭解妳的癮了。XD
  • 真的 ! 我已經做上癮了. 呵呵~
    有機會請瑰娜也po上親手烘焙的蛋糕照片
    我也好想看喔 ~ ^_^

    Barbie99 於 2012/06/04 01:55 回覆

  • MAYJUNE
  • Dear Barbie,
    妳的好事近了嗎?
    甚麼時候學作賢妻良母啦?
    香橙蛋糕看起來好漂亮~好好吃喔!^^
  • 謝謝 May 老師的鼓勵 !
    我做甜點其實是因為自己貪吃啦 ~

    Barbie99 於 2012/06/04 01:58 回覆

  • Ivy
  • 這甜點有Barbie的用心,
    相信一定是甜滋滋好吃。
  • 哈哈 ~ 謝謝Ivy ~

    Barbie99 於 2012/06/05 00:15 回覆

  • strangelady
  • 這好吃! 酸甜開胃,適合夏天的蛋糕,用冰糖和蜂蜜煮橙皮去苦如何?感覺在自製枇杷膏,或者自製果醬...我以前用冰糖煮過梨子,吃橘子不吃冷的,是吃鹽烤成熱的...謝謝可愛芭比的美食分享...
  • 我後來試做第二次, 橙皮就不苦了
    因為我把橙皮分類,現在慢慢抓到訣竅了~

    Barbie99 於 2012/06/09 17:08 回覆

  • strangelady
  • 請問可愛的芭比, 橙皮是要避開蒂, 或者頭尾都要避開嗎? 很好奇分類的方式...
  • 是的,頭尾都要避開,而且以中間為主.

    Barbie99 於 2012/06/12 23:59 回覆

  • louker
  • 哇~~這個香橙蛋糕介紹得好專業
    Barbie做的成品也很專業耶 好誘人
  • 哈哈~ 謝謝louker !!
    吃過的人都說好吃喔 ~ ( 我又變老王了)

    Barbie99 於 2012/06/21 00:33 回覆

  • milkyu1215129
  • 喜歡那香橙味
    入口濃濃的卻不膩的感覺
    好幸福唷
    謝謝Barbie的分享

    ^^
  • 這款口味真的很好吃
    milkyu 可以試做看看喔 ! ^_^

    Barbie99 於 2012/06/21 00:38 回覆

  • 姬蝶
  • 喜歡香橙蛋糕~~愈吃愈不能停口呀!
  • 是耶 ! 特別是冰冰涼涼的更好吃喔~

    Barbie99 於 2012/06/22 14:24 回覆

  • 小飛熊
  • 好真材食料呀~~
  • 自己要吃的,當然不能虧待自己
    要做得好吃才行啊~

    Barbie99 於 2012/06/22 14:26 回覆

  • tiya
  • 版主妳好:
    逛黛比媽咪的網頁看到推薦文章來這

    我也很喜歡這本食譜書,不知道妳喜歡巧克力口味嗎?
    跟妳推薦書裡一款有加巧克力碎屑的巧克力戚風
    我超喜歡這個配方做出來的巧克力蛋糕
    除了有濃濃的巧克力味外搭配上巧克力碎屑更讓蛋糕多了口感
    如果妳哪天想試做,建議妳加入的巧克力碎屑部分挑選比較不甜的
    苦甜巧克力,不然蛋糕吃起來會有點甜
    提供給妳參考看看囉^^~
  • 不知黛比媽咪是推薦我那篇文章? ( 一直沒找到)
    戚風還沒做, 倒是做了她的無麵粉和油的巧克力蛋糕
    謝謝tiya 的分享! 改天有空,再來試試看~

    Barbie99 於 2013/03/25 22:11 回覆

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